En la Carta: platos personales o mejor platos para damas y caballeros

Por Willy Anaya

En los restaurantes, el comportamiento de consumo de las damas, muestra una particularidad recurrente. Si se encuentran mesas con una buena cantidad de restos de comida incluso comida sin tocar, es muy seguro que allí, un grupo de damas, se hayan dado cita a comer. Si la mesa en cambio está la mitad con restos de comida, es muy probable que en aquella mesa un caballero estuvo de acompañante. Ahora, si la mesa no tiene ni un resto de comida, hay una alta probalilidad de que en aquella mesa, se han dado cita a comer solo varones. Este patrón de  conducta es recurrente, con costos importantes e impactos en los recursos naturales.

La gran cantidad de residuos de comida es el reflejo del paradigma vigente. A los restaurantes no les llama la atención, por que no les significa un costo mayor a sus beneficios; es decir, si desacerce de la comida o restos de comida fuera costoso entonces intervendrían. Pero, a pesar que lo consideren como pagado, y el desperdicio lo asuma el consumidor, esto no puede ser tan cierto. Al margen de que el consumidor desperdicie o no le guste la comida, el desperdicio está allí y debe llamar la atención para mejorar la producción de platos, ya que se puede estar incurriendo sin saberlo en altos costos de insumos. Si esto último es dificil detectarlo, una medida fácil de hacerlo es  discriminando el plato personal; esto es, discriminando en platos personales para damas y caballeros. La idea es minimizar el desperdicio. Cuidado, alguien diría, pero sino me gusta no lo como y no vuelvo al restaurante, ademas el restaurante pierde clientes, claro; pero esto ocurre, en donde los clientes retornan, es decir ocurre independientemente de la sazón. De modo que, a la preocupación por la sazón hay que agregarle la de los desperdicios.   

Si nos ponemos a sacar cuentas, a nivel agregrado, el impacto es importante. Sobre todo en consumo de energía. Horas de cocción para terminar en el basurero incluso sin tocar. Esto claro al margen de si me gusta, no me gusta, o "estoy a dieta". En casa, sin embargo algo paradógico, la conducta cambia cuando ellas cocinan, no les agrada que les dejen la comida...